【面团为什么饧一段时才好使】 无论哪种面团 ， 刚刚调和完后 ， 面粉的颗粒都不能马上把水从外表吸进内部 。通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀 ， 使面团结构变得更加紧密 ， 从而形成较细的面筋网 ， 揉搓后表面光洁 ， 没饧好的面团 ， 使用起来易裂口、断条 ， 揉不出光面 ， 制出的成品粗糙 。
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