隔夜熟白菜不能吃：白菜富含维生素，硝酸盐的含量也较高，煮熟后放置过久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
亚硝酸盐对人体有害，它进入胃肠道后迅速人血，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失带氧能力，使肌体缺氧，引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康 。
【隔夜熟白菜不能吃】另外，亚硝酸盐是亚硝胺的合成物之一 。亚硝胺有致癌作用，所以要现炒现吃大白菜，忌吃隔夜熟白菜 。

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