怎么制作风干鱼风干鱼的做法最正宗的做法 _生活百科

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大家好，这里是葱花美食，快过年了，今天来跟大家分享风干辣鱼的做法。做风干辣鱼的话最好是选用草鱼，草鱼的肉厚4勺肉之性奶，买鱼的时候最好是选用个头大的草鱼，买回来之后先把鱼鳞刮干净，再像这样从背部打开，因为背部的肉之后这样腌的时候会更加入味，风干起来也会更快，把内脏和淤塞都去除干净，肚子里的一层黑膜也要刷干净，全部处理好，洗干净之后绑上一根绳子。肚子里再撑上一根竹竿，挂到通风的地方，把表面的水分晾干。再来准备180克的食用盐，这里按照一斤鱼20克盐的比例来准备，我这里一共是9斤鱼。再来准备一些香料种类已经打到屏幕的上方，把盐倒到炒锅中开小火翻炒一分钟左右，接着把大料倒进去，接着翻炒。一直把香料的香味炒出来，倒入碗中。再加入适量粗的辣椒面，搅拌均匀放凉。接着碗中倒入适量的高度白酒，这是晾了一个晚上的鱼，表面水分已经全部晾干，撒上适量的高度白酒，用手涂抹均匀，涂抹的时候里里外外包括鱼头、鱼尾、巴、鱼、鳍，每个部位都要涂抹到里面，涂抹好之后，反过来预备也要涂抹一遍。接着撒上适量刚才炒好的盐涂抹均匀，这里一斤鱼是20克盐，自己衡量着来涂膜，最后要把盐全部用完，涂抹盐也是一样的，里里外外每个部位都要涂抹到里面，涂抹好之后反过来把鱼背也涂抹一遍，特别是鱼头下面这个部位也要涂抹到，涂抹好之后把鱼合上，全部弄好之后，把剩下的大料和盐都倒进去。
【怎么制作风干鱼风干鱼的做法最正宗的做法】接着盖上一层保鲜膜腌大概5天左右，腌的过程中每隔24小时翻一下面，把里面的翻到外面来，腌好之后放到通风的地方晾晒10~15天的时间。

怎么制作风干鱼 风干鱼的做法最正宗的做法

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