面馆都有什么特色面什么面好吃又简单做还有方法 _生活百科

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好的，今天早上给大家安排一款咱们面馆的一款精品面品，这款精品面的话就是让顾客们吃了预报，不能的红烧牛筋面，非要不要说感谢各方面接着往下看。制作这款流进面的第一步就是流进的选材，流进的选材如果买得到新鲜牛筋，那么肯定是首选新鲜牛筋，因为它做出来的香味跟口感肯定会有所提升。这次我们采用的是品质比较次一点，发过的半成品牛筋，接下来我们就是将清洗干净的牛筋，直接凉水下锅，再加入少许的高度白酒跟料酒，几块老姜片以及一个小春节，然后用大火烧开，烧开过后用手勺打掉浮沫，打掉浮沫过后再烧少许了红花椒，继续煮它个10分钟，将牛筋彻底的煮透，煮好过后将牛筋放入清水当中，清洗掉残留在上面的浮沫跟残渣。这件牛筋用斜刀改刀成块状，跟斜刀能够让牛筋更加的入味，改刀可以尽量大块一点，这样更加的美观，而且感口牛筋切好后，下面我们来准备一个烧牛筋的汤底，红烧牛筋肯定离不开香料，那么我们下面来配一个香料配方，准备桂皮5克，小微香3克，白克两克、香叶两克、三袋三克，烧牛肉必不可少的香火一颗，陈皮3克，去植的草果一颗，红花椒5克，最后淋上少许的高度白酒，以及没过香料的开水盖上盖子，密封半个小时，充分的激发出香料的香味。时间到了过后将香料清洗干净，并且过滤掉水分，处理好过后，我们的香料就算制作完成。下面再来简单的普及一下牛肉里面使用香料的一些注意事项。首先第一点就是香料的用量一定不能过大，还有香料香味过于种类的香料尽量少加或者不加，比如八角、丁香之类，不然就会将牛肉的人先进行覆盖而适得其反。所以我们本次使用的香料配方主要是以去除牛肉的腥异味，以及改善牛肉的口感为主的香料。香料准备好过后，下一步我们来制作一个18辣椒，锅里面加入适量的清水，然后再倒入清洗干净的干二金条跟10柱红辣椒各15克，而今天辣椒主要是用于增香十足红辣椒主要是用于增色，所以咱们这是一个色香俱全的组合。
然后用大火烧，开水开过后继续煮它个半个小时，将辣椒煮至发胀，让辣椒吸足，吸饱水分，做好过后过滤掉水分出锅，然后用刀或者料理机将辣椒切细，辣椒尽量剁细一点，这样出香出色的效果更好。我们的18辣椒制作完成，接下来再准备100克的郫县豆瓣酱，同样将豆瓣酱剁细，这样也是便于豆瓣酱更好的出香跟出色。准备15克的干二金条、辣椒粉，这里主要是用于增加辣椒的干香味，准备30克的火锅底料主要是融入独特的复合型香气，但是用量一定不能过大，不能明显能感觉到火锅底料的味道。这几种配料组合到一起的不仅色泽诱人，同时会产生一股独特的诱人的让人琢磨不透的复合型香气。这也是为什么每一家店的秘方香味让人琢磨不透的主要原因，因为它是有几种或者多种材料重组组合的香味。所有配料准备好过后，下面我们来开始熬底料，锅里面先准备500克熟菜籽油，再准备100克的熟牛油菜籽油能够增香牛油，能够增加牛筋的牛肉原香。同时牛油作为动物油能够增加粘性，能够让调味料更好的附着在食材上面，接下来再加入我们准备好的料头，然后用小火请炸出料头的香味，从而去除油腥味，让油更香。将料头炸干炸黄过后过滤掉残渣，过滤掉残渣过后再倒入我们提前准备好的香料，然后用小火炸出香料的香味，炸出香味过后再倒入水分比较重的皮香，豆瓣酱。由于豆瓣酱的水分比较重，所以我们转中火先炸它个5分钟，再转小火炸20分钟，充分的炸出豆瓣酱的香味跟色泽，同时注意搅拌锅底，防止粘锅糊底，等豆瓣酱炸出香味跟色泽，并且表皮开始微微脱水的时候，下次准备好的吃爆辣椒，还有火锅底料。继续用小火慢炸，充分的将香味跟色泽融入到油里面，同时必须是小火熬制，整个过程大概需要40~50分钟，砸出辣椒多余的水分，并且充分出香出色。

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