铁锅评测比较研究( 二 ) _健康小知识

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功能性表现：
“不锈”“不粘”不能乱宣传
耐盐水腐蚀性反映了产品的防锈性能。根据《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第1部分：性能通用要求》（GB/T32095.1-2015），对16款铁锅均进行了测试，发现有6款铁锅不锈性能合格，其中5款铁锅是涂层铁锅。其他10款均有不同程度的腐蚀。而在16款铁锅中，有5款宣称不锈，仅有1款锅符合宣称。
试验结果表明，一般的涂层铁锅可以实现不锈的功能，但无涂层铁锅较难实现不锈功能，很容易在试验中出现腐蚀。
锅体如果在烹饪时能够实现一定程度的不粘特性，会带来较好的使用体验，也会成为产品的一大卖点。在此次测试的16款铁锅中，有5款铁锅在产品上宣称了“不粘” ，其中1款无涂层，其他4款为涂层铁锅。
此次抽检的铁锅均为炒锅，不粘性应符合“煎炒类Ⅱ级” 。我们采用国标对于煎蛋不粘性试验评价的要求进行测试发现，涂层铁锅的不粘性均能达到Ⅱ级。针对无涂层铁锅，其中1款宣称“不粘” ，其不粘性为Ⅲ级，未达到自我宣称的要求。另有4款无涂层铁锅，并未宣称“不粘” ，其不粘性也能达到Ⅱ级的要求。
为了在煎炒食物时不易起油烟或者无油烟，一般通过增加锅体厚度改善锅体的导热和蓄热性能，避免局部高温，使锅体内表面热分布比较均匀。根据工信部发布的轻工行业标准《无油烟炒锅》（QB/T4223-2011）规定，锅底中心油温不应超过210°C ，不应产生肉眼可见油烟。
本次比较试验的16款样品中，共有3款产品有油烟相关的宣称，其中1款宣称无油烟，两款宣称少油烟。测试发现， 3款有宣称的样品中，有两款符合国标无油烟要求， 1款有肉眼可见的油烟。其他13款样品中，虽没有宣称“无油烟” ，但有6款也符合无油烟要求。
储能性能良好的锅，在加热后，热量不容易散失，相对于储能性能不好的锅，能够更加节能。
本次测试的16款样品中，仅有1款产品宣称有“聚能”效果，测试结果显示未符合要求。其他的无聚能（储能）宣称的15款样品中，仅有1款经测试后达到储能要求。
与储能对应的是受热均匀。受热均匀的铁锅，会使得烹饪的温度更好控制，不容易出现局部烧糊、粘锅，也会降低油烟产生。
【铁锅评测比较研究】此次比较试验发现，仅4款锅身的受热相对均匀性最好。其他铁锅的锅底中心温度都高于363℃ ，有6款超过500℃ ，最高甚至达到575.1℃ 。