有的人将一些鲜嫩的蔬菜放在开水中烫一下再捞出来烹制 。有时还要挤出一些菜汁，这样做必然会破坏蔬菜中的营养素 。蔬菜挤出菜汁后，所含维生素损失达70％以上，如果再加上长时间的浸泡营养素损失就会更多 。
蔬菜中的维生素，多是极易溶于水的 。因此，在烹制鲜嫩的蔬菜时，不要用热水烫，更不要挤出菜汁 。
注意烹饪细节，吃得更营养
【热水烫菜不科学】如何掌握炒菜技巧
怎么使用味精？

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