菠菜富含维生素C和矿物质类营养成分，但又因内含有较多的草酸，口感苦涩 。菠菜中所含的草酸为有机酸，它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收 。如果生吃，会引发急性肾衰竭 。
另外，草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，严重时会危及’肾肝功能 。因此不能在做汤时将菠菜洗净切后直接撒在汤中食用，更不可刘·其进行直接烹调食用 。
烹调的方法是将菠菜洗净切后，放人沸水锅内烫少许时间，立即捞人凉水中降温，此焯水过程可去掉菠菜中80％以上的草酸 。只有进行如此操作后才可再进行烹调食用，表现在口感上是不再有涩味 。
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【菠菜忌直接烹调】注意烹饪细节，吃得更营养

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