鲜笋在炒食前应在开水中焯一下，不宜切后立即下锅炒煮 。烹调时须注意以下几点 。
⑥重视炒食前的预处理 。
鲜笋富含草酸，对人体钙的吸收有影响，故在烧炒前先应把笋用开水烫3-5分钟 。使笋中大部分草酸分解，除去涩味 。在烧炒时要烧熟煮透，进一步消除草酸 。
⑥某些病人慎食鲜笋 。
由于鲜笋含有草酸，草酸容易与钙结合成草酸钙 。体内草酸钙多了易形成尿路结石，故肾结石患者不宜多吃鲜笋 。
糊辣玉笋
【鲜笋忌切后立炒】糖醋玉笋

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