加工或者没有加工的蔬菜，如果在水中长时间浸泡，表面，上看会使蔬菜吸收充足水分而胀大，实质上在烹调过程中随加热处理而被榨去部分水分，在这个过程中也会损失很多营养素白菜不宜多去外帮
白菜营养丰富、价廉物美 。白菜外帮虽质粗、口感差，但白菜中含有的粗纤维大部分都集中于大白菜的外帮中 。
【不宜长时间浸泡蔬菜】人们如果仅仅为追求口感脆嫩而过多剥掉外帮，实质是将大白菜中含有的粗纤维和维生素C等有益成分给大打了折扣，因此白菜的外帮不宜多去 。
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