冷水 蒸蛋冷水下锅还是热水

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜 。这样使得蛋羹受热均匀,更加软嫩 。
其次,蒸鸡蛋羹的时间也不能太长,蒸气不适合太大 。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹的其他窍门:
1、打蛋时要轻要慢 。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
2、蒸鸡蛋羹,如何用水很关键 。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损 。
3、加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水 。
4、蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况 。
【冷水 蒸蛋冷水下锅还是热水】5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。