包子|小摊贩的“铝包子”危害全身健康？3件血的案例，教我们如何辨别( 二 ) 馒头

二、“含铝泡打粉”有什么危害？
含铝泡打粉是指添加了硫酸铝钾、硫酸铝铵等物质的泡打粉，而无铝的泡打粉是由焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等物质复配而成。
很多商家铤而走险使用含铝泡打粉，是因为它可以起到辅助发酵作用，做出来的馒头、包子，不论是口感还是卖相都会更好。如果是油条内添加了含铝泡打粉，则会比普通的油条颜色更金黄，也不容易发黑。

但含铝泡打粉对于健康而言十分不利，过量摄入铝元素会导致身体对于钙、镁等营养成分的吸收受到影响。
且铝会给全身脏器都带来较大的威胁，容易脑组织以及智力带来损伤，诱发记忆力减退、行为紊乱以及脑功能障碍等发生；铝进入体内还会对骨骼健康带来影响，容易诱发骨质疏松、骨折；同时，铝摄入过量会让机体的免疫功能持续下降，容易诱发缺铁性贫血；对于儿童来说，铝摄入过量则会影响到骨骼以及智力的正常发育。
三、日常如何识别“铝包子”？
对于普通人来说，日常该如何鉴别包子是否含铝呢？学会这几点即可。
1、看颜色
正常情况下，包子馒头的颜色应该是白中带点微黄色，不是完全白的。在捏扁之后，会很快复原，而添加了含铝泡打粉的馒头，在捏扁之后较难复原，颜色也会发白。
2、捏松软
使用了含铝泡打粉的面，卖相非常好，且质地很松软，吃起来有甜味。

3、查气孔
掰开馒头后发酵的气孔特别细小均匀，需要警惕是添加了含铝泡打粉所致。正常情况下发酵的馒头包子，气孔没那么均匀。
4、尝味道
【包子|小摊贩的“铝包子”危害全身健康？3件血的案例，教我们如何辨别】老面馒头会有淡淡的面香味，值得细细回味，而使用了含铝泡打粉的包子，吃起来会有面包、发糕的味道。
在日常购买早餐时，建议注意选择有资质的商家，这样购买到问题包子的概率会显著降低。当然，学会基本的鉴别方法也很重要，上文提到的几点技巧你学会了吗？
参考资料：
[1
《60余名小摊主卖“铝包子”获刑》.京华时报.2016-03-16
[2
《父子俩制售“铝包子”：十倍赔偿，公开道歉！》.人民法院报.2019-02-18
[3
《“铝禁不止”！违规使用含铝泡打粉，莫因贪小便宜吃大亏！》.烟台市场监管.2023-01-18

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