泰式柠檬蒸鱼的做法 _生活百科

越纯蒸越美好——泰式柠檬蒸鱼
清蒸，无疑是讲究煎、炒、焖、烧、炸、烤的中式烹饪中相对健康、又相对容易操作的一种烹饪方式，想必也是追求慢生活的人的最爱。中国人在几千年前便发明了蒸这种方式，绝对也是一种谦谦君子的高境界，想想如果没有蒸，很多食物根本无法存在，比如馒头，你试试用水煮一下，一定还是一团不成型的、湿漉漉的面疙瘩，但是，换成蒸，通过蒸汽的作用，那一团面疙瘩，就能神奇地变成又白又松软又好吃的馒头。
由此可见，清蒸在中国的烹饪中具有无可比拟的地位，又独树一帜。特别是烹饪鱼类时，越是以清甜著称的鱼就越应该清蒸，一条上好的深海石斑，如果拿去做水煮鱼，估计很多人会跳起来跟你搏命，简直是暴殓天物，应该拿出去赏打二十大板！做水煮鱼的话，最好的选择是两斤左右的河鱼，草鱼就最适合了！
清蒸鱼，应该也是最适合新手的一种烹饪方式了。首先，做清蒸鱼的时候不用将鱼大卸八块，稍微去掉鱼鳃、鱼内脏就可以了，能够最大程度地保持一条鱼的形态完整和安详；清蒸又能最大程度地保持鱼的原味，只需要加入少少姜丝葱段来辟腥，完全不用再添加任何配料，一阵猛火蒸煮，待蒸盖打开，鱼头还是鱼头，鱼身还是鱼身，鱼尾还是鱼尾，出锅后，淋上一层精选生抽，倒一勺热油，即云淡风清了；而其他比如煎鱼、炸鱼、，手艺差点，心急一点，弄不好连鱼皮都被剥了一层下来，溅起来的油又极容易造成一场厨房重大伤害事故，无论是对被烹饪的鱼，还是对于烹饪的人，怎么也不及清蒸来得自然和体面。
当然，尽管清蒸鱼非常适合新手，但也需要一些技巧，清蒸鱼的时候火候一定要均匀，蒸汽一定要足，清蒸的时间最好控制在五分钟左右为最佳，方太嵌入式电蒸箱独有的独立式蒸汽发生结构，能让水迅速沸腾，快速产生大量水蒸汽，箱体内进气和出气不断循环，保持动态平衡的状态，使蒸汽始终均匀分布，只要设定了蒸鱼的温度和时间，任你再是从来不下厨的新手，都能轻松赢得一片喝彩。
总还是会有人说认为清蒸实在太过清淡，不用急，试试这道泰式柠檬鱼，腊鱼是从海上钓上来的，柠檬是朋友辞掉令人艳羡的工作在越南慢行半个月后带回来的手信，将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。

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3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。
6、蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
戏戏叮咛腊鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最适宜清蒸，蒸鱼的火候一定要用大火，一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。
清蒸鱼的时候火候一定要均匀，时间一定要控制好！这个方太电蒸箱"1”度精准控温，可以选择最佳温度加热食物。
柠香充分渗入鱼肉中，增添美妙感觉更开胃爽食，泰式甜辣酱是一种偏甜的酱料，也很适合老人和小孩。
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