东北特色菜,东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？ _东北特色菜

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃东北特色菜？

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小鸡炖蘑菇是东北的特色美食，也是东北四大炖菜之首（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角），通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。野生榛蘑最佳，这种菌类很稀少，是真正的山珍野味！它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂、粉条滑爽绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很丰富。

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导读东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱，榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。而小鸡炖蘑菇恰巧是两者的结合也是炖菜中的佼佼者。

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一、小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

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说起小鸡炖蘑菇，就会忍不住想起曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜，也体现了这道菜在东北的地位。

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小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜，其成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

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做小鸡炖蘑菇，要用散养的一只整鸡不用焯水，直接炒制和榛蘑一起炖煮，放入榛蘑的时候要将水分挤干净，这样蘑菇才能充分吸收鸡汤，两种食材搭配在一起，长时间的小火慢炖，蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起，香气浓郁。散养小鸡肉质紧致细腻，更适合用炖制方法烹饪。汤汁不要收的太浓稠，寒冷的冬天喝汤吃肉来上一碗，暖身暖胃。

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二、制作小鸡炖蘑菇的技巧
小鸡炖蘑菇味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，像极了东北人那种大口吃肉，大口喝酒的特征，美。其菜粗中有细，具有农家菜肴的特点，小鸡炖蘑菇制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。
选鸡要嫩，小鸡炖蘑菇主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧在炖而成，鸡肉不能选用太嫩，要选用柴鸡或土鸡（就是我们所说的走地鸡）。太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，土鸡最好，肉质紧实，比较适合炖煮。鸡最好选用1年左右两年最好。
选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的品质，同时也有为主料增色提味的作用，小鸡炖蘑菇辅料就是榛蘑，粉条。而鸡肉同菌类烧制的时候鸡肉吸收蘑菇的鲜香，制出来的菜品香气浓郁，口感鲜香。而菌类是提鲜的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了这道菜的品质。粉条最好选用红薯粉条，它比较耐煮，不易破碎影响菜品。
食材处理，为了保持小鸡的原味，要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，一般也要泡4个小时，中间还要勤换水。榛蘑提起泡发，用温水多清洗几遍就跟小鸡直接一炖也不用焯水。
实践操作
小鸡炖蘑菇中，因为榛蘑很难买到，所以我们家庭制作可以换成干香菇，想要做出美味小鸡炖蘑菇，就要保证小鸡炖蘑菇的口味特点，汤鲜味浓。所以小鸡炖蘑菇汤汁不能收的太浓。下面就介绍小鸡炖蘑菇的做法。
～～【小鸡炖蘑菇】～～特点：鸡肉鲜香软烂、粉条滑爽绵实
第一步：准备食材
主料：土鸡1000克；
辅料：榛蘑80克、红薯粉条100克；
调料：盐6克、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量；
第二步：处理食材
1、干榛蘑提前用清水泡发，去掉尾部，泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块，用清水浸泡4个小时备用。（鸡不用焯水，所以要用侵泡的方法来去除鸡肉里面的血水）。
2、侵泡好的鸡肉用加入少许盐葱姜料酒腌制去腥。
3、姜切片、葱切段，蒜切粒、桂皮、八角、陈皮、花椒用清水冲洗备用。
第三步：开始制作
1、起锅开火，放入少许油润锅，然后把冰糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。
2、锅中放入比炒菜多一点的油，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色即可，将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入腌制好的鸡块，快速翻炒，待鸡块泛黄，把鸡肉中多余的脂肪逼出。
3、这时给鸡肉中加入超好的糖色，同时加入花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉，放入陈皮即可。
4、待大火水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖小火炖煮半个小时，加上点盐调味，放入红薯粉条继续小火炖一会，即可出锅。
技术总结
泡蘑菇的时候水会很黑，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不要清洗到很水很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。香料不要放太多了，简单一点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康还不腻，口感非常不错。炖鸡的时候盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质会变紧致，口感会发柴，还有不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。最后总结
鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，小鸡炖蘑菇让人流连忘返，鸡肉鲜香软烂，粉条滑爽绵实，汤鲜味浓，掌握这些小技巧就能做出美味的小鸡炖蘑菇了。
好啦！以上就是我对小鸡炖蘑菇制作的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。
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