龙须面是我国北方传统风味筵席面点品种之一 ， 是从山东抻面演变出来的精品 ， 至今已有300多年的历史 。押出的面细如发丝 ， 犹如交织在一起的龙须 ， 故名 。
【说说龙须面】龙须面用料简单 ， 但工艺难度大 ， 其关键有三个环节：一是和面 ， 要搋至光滑、柔韧 ， 软硬适度 。二是溜条、神条 ， 要均匀用力 ， 上下抖动 ， 交叉换位 ， 把面溜"熟”、溜顺 ， 然后对折打扣拉抻成丝 。三是油炸 ， 要注意油温不要高、操作要"三轻”(即将神好的面丝轻放油锅中 ， 用筷子轻拔面丝 ， 炸至硬挺 ， 呈浅乳黄色时轻捞出锅) 。这样制成的龙须面才面丝均匀 ， 不并条 ， 不断条 。

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