选择高筋面粉，加水量不要太多，和面时要多揉面，这样做好的面皮比较筋道，不容易煮烂 。如果做莱肉馅馄饨，还可以把多余的莱汁揉到面里
面粉中加少许淀粉，用热水和面，擀皮的时候用淀粉做扑粉，这样做出来馄饨皮就是透明的 。
【巧做馄饨】做肉馅馄饨时，肉最好不用刀切，而是用木棒捶打，再在肉泥里加入盐、味精、胡椒粉等调料，这样做出来的肉馅很滑、很嫩，口感非常好 。
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