香椿芽炒鸡蛋的做法 _生活百科

香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为"树上蔬菜” 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。
香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，有清热解毒、健胃理气功效；亦有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的作用，它芳香的味道还能起到醒脾、开胃的作用。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下。
据说，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全，而且烫过以后的香椿香味也能更好的散发出来。
当然，香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后时间久了，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

文章插图

文章插图
健康饮食网小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
【香椿芽炒鸡蛋的做法】西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用