尽显诚意的新疆风味经典宴客菜-牙签炒烤肉
在家的最后几天，嗅着家乡的气息，再上一道新疆特色的小炒 。这道【牙签炒烤肉】，简称牙签肉，和我过去介绍过的新疆炒烤肉、洋葱炒烤肉都是一个系列，只是多了一个小步骤，但是出现的场合和表达的心意就又大不相同 。
炒烤肉，不熟悉新疆菜的朋友对这样的菜名理解起来可能会有一些歧义，比如之前有一篇在微博被转的博文就有朋友置疑：烤肉本来就是熟的，直接吃的，干嘛还要再炒？那我这里就再和大家聊一聊，新疆炒烤肉，并不是把烤好的肉回锅再炒，而是小家庭没有烧烤架也想吃烤羊肉时，就想用炒制的方式做把羊肉做出烤肉的风味，所以就叫炒烤肉啦：）不要小看简简单单一个炒烤肉的名称，离开新疆的孩子一听到总会充满了亲切感，那种只有体验过的人才心领神会的亲切感 。
那这道牙签炒烤肉本质上就是炒烤肉，因为炒制的方式基本一样，只是在形式上多了一个牙签，因此会增加炒肉前的工作量 。别人家会不会经常制作我不清楚，我家一年当中只有少数几个场合吃得到，无非是家宴或者请客人，过节欢聚等，为啥，大人们还是嫌麻烦嘛 。你想啊，味道基本和普通炒烤肉差不多，但是却要花时间把一片片肉串在几十个牙签上，这绝对需要耐心啊 。所以宴客时如果见主人端上这道菜，就凭这不怕麻烦的精神，就该体会主人待客是多么的诚意十足 。
其实小时候每次吃牙签肉，最期待的就是我们这帮小P孩，羊肉被串在一根根牙签上，再包裹着厚重的孜然和辣子面，在孩子的眼里就更贴近真正的烤羊肉了，所以我小时候牙签肉在我心中就是迷你烤羊肉串，每次一上桌，大人们还矜持的用筷子夹，而我们小孩们几乎都是一拥而上的直接上手抢，味道炒得特别好的炒烤肉，几乎上桌不消时就被我们抢干抹净，片甲不留了 。
我记忆中这样经典的味道，今天和大家分享，希望你们也能喜欢
牙签炒烤肉
材料：带一点肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可（家父经常选羊腿肉最丰腴细嫩的部分，我图中属于小羊颈肉），辣椒面（粗细都可，我两种都用了）、孜然粉和盐各适量（我通常都会大量撒）
辅助材料：牙签一把
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
如果一顿吃不完，悄悄说一句，回个锅加热一下更有滋有味，图片差一点，但是还是诱人的吧？
健康饮食网小提示
萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性 。
【牙签炒烤肉的做法】关键词:烤肉烤肉食谱
吃烤鱼、烤肉的注意什
烤鱼、烤肉时，温度骤升达400℃，使蛋白质烧焦而产生3 4苯并芘和仲胺，它们都是致癌性很强的物质，若经常食用，就会导致癌症发生 。近年来，医...[更多]