河蚌怎么处理干净的方法步骤 河蚌怎么处理

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘 。如果你也喜欢做美食,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验 。
每年夏天的时候,很多妈妈最担心的就是孩子长痱子了,虽然给孩子涂痱子粉可以缓解,但是孩子的皮肤比较嫩,这类粉还是少用会更好一些 。
俗话说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮” 。春天是吃河蚌的好时候,这个时候的河蚌最为肥美,不管是炒着吃还是炖汤,都是非常好的选择之一 。河蚌煲汤不仅味道鲜美,而且营养也不容易流失,建议大家炖河蚌汤时,可以在里面加入一两片焯过水的火腿或咸肉,这样可以使汤的味道更香浓鲜美,煲一锅全家人都能喝,其乐融融地感受春天的美好 。
【河蚌怎么处理干净的方法步骤 河蚌怎么处理】而且河蚌汤营养价值很高,河蚌肉富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等,可以说,一锅河蚌汤,全家人喝了都能受益 。
但是会有很多人表示,自己去了菜场,不知道该怎么挑选河蚌,买回家了也不知道怎么处理,做出来的河蚌总是又腥又老,根本难以下口 。其实一点也不难,听我一一给你道来 。
首先,如何挑选河蚌?
大部分人会犯一个误区,越大的越好,事实上挑选河蚌的时候,要挑选个头小的,青壳的,外壳有光泽 。河蚌两片蚌壳之间关合紧闭,用手掰不能轻易掰开的,闻上去没有腥臭味的,则是新鲜的河蚌,有的不良商家会用泥把裂缝掩盖起来,所以切记不要被欺骗,让他们把不新鲜的河蚌卖给你 。
其次,如何处理河蚌?
河蚌如果买回去不是马上吃的话,建议用清水养几天再食用,可以较好地让河蚌吐出泥沙 。如果买回去要马上吃的,可以让老板帮你简单处理一下,河蚌一定要去掉腮边,然后再挤去肠子里的淤泥,用清水冲洗干净,这些都是可以让老板帮你忙的,等到回家以后记得要用盐反复地揉搓蚌肉,这样可以洗去蚌肉身上粘滑的河腥液 。之后再用清水冲洗,这样可以去掉土腥味 。
第三,如何让河蚌口感鲜嫩?
把河蚌放在砧板上,用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁,这样做可以让河蚌更容易炖烂 。(这个也可以拜托菜场老板帮忙处理)
河蚌春笋汤
食材:蚌肉、咸肉、春笋、菜心
调料:盐白胡椒粉、姜片、油
做法:
1、先用清水清洗蚌肉,洗后将水倒掉然后撒盐抓捏,再将多余的脏水倒掉 。
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2、第二次清洗蚌肉,洗后将蚌肉放入盘子里撕去异物 。之后第二次撒盐抓捏,抓捏后再将蚌肉进行第三次清洗 。
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3、爆炒姜片,倒入蚌肉煸炒,再倒入焯过水的咸肉煸炒,然后倒入一碗热水,之后将春笋也倒入 。
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4、换砂锅烧开,撒点白胡椒粉,加盖小火焖煮15分钟左右,最后放入菜心,撒盐调味,一锅鲜美的河蚌春笋汤就完成了 。
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小怡的秘密:
1、因为放了咸肉,所以盐可以少放一些 。
2、也可以把春笋换成豆腐,参考我去年写的河蚌豆腐汤 。
沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘 。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人 。
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