银耳是一种老少皆宜的滋补品 ， 不过应当注意的是 ， 银耳汤不可放置过夜 ， 否则将会产生对人体有害的物质 。
【银耳汤不可放置过夜】这是因为 ， 在银耳中含有硝酸盐类物质 ， 如果煮汤后长时间放置 ， 在空气中和细菌接触 ， 就会使硝酸盐变价还原为亚硝酸盐 。亚硝酸盐对人体的毒害作用是很大的 ， 进入血液会影响血红蛋白正常的携氧功能 ， 甚至使血红蛋白氧化 ， 失去携氧能力 ， 并进而影响人体的正常造血功能 。
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