【炸鸡肉】(1)奶粉挂糊法：在炸鸡时 ， 如将面粉挂糊改为奶粉挂糊 ， 炸出的鸡将会色、香、味俱佳 。
(2)冷冻炸制法：将切好的鸡肉放入佐料腌一会儿 ， 再贴上食品保鲜膜 ， 放进冰箱内冷冻片刻后 ， 再炸取出 ， 这样炸出的鸡肉酥脆可口 。另外 ， 炸鸡时 ， 鸡的眼睛在高温下会突然爆裂 ， 溅出滚油 ， 容易烫伤人 ， 故在炸鸡前 ， 应先把鸡的眼睛挖去 。
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