【做水滑肉丝】把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝，放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀 。在锅内加水烧开，把拌匀的肉丝均匀地撒入 。等肉丝呈白色时，用漏勺捞起放入水中浸凉，控净水分待用 。
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