【如何炒猪肝】(1)上浆炒法：先将猪肝洗净去筋，切成薄片；加适量的酱油、料酒、干淀粉拌和上浆 。当油烧到六七成热时将肝片下锅；当肝片挺起饱满时捞出 。用少量油将葱煸炒出香味，加入少许配料、鲜汤，略炒一下后，用淀粉勾成薄芡 。随后将肝片入锅 。用旺火快炒拌匀，即可起锅 。这样炒出来的猪肝鲜嫩可口，引人食欲 。
(2)硼砂和白醋腌制法：在炒猪肝前，用点硼砂和白醋腌制一下，硼砂能使猪肝变脆，白醋可使猪肝不渗血水 。这样炒出来的猪肝爽脆可口 。
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