【使炸鱼后的油不变色的技巧】炸鱼前，一般习惯将鱼块先用酱油、料酒拌匀，浸渍片刻，然后放油锅内炸，炸完后锅内余油往往呈黑褐色，大部分被倒掉，十分可惜 。但如果炸鱼之前不用酱油而改用少许盐、料酒拌和，则可避免这种现象，余油仍旧是干净的，并可改善炸鱼的色泽 。
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