1.用生姜调味时不要去皮 ， 洗净后直接切片、丝、米即可 。
2．炖煮肉类时 ， 可以用刀把姜拍松 ， 或在生姜的横截面用针扎上若干小孔 ， 能提高姜的使用效率 。
3．冷冻肉加热前用姜汁腌渍 ， 能使肉质鲜嫩 。
【做菜用姜有讲究】4．做汤时用姜汁调味 ， 能使汤汁鲜美 ， 酸甜的汤品味道更佳 。
5．若要用生姜给鱼肉及其他水产去腥 ， 用姜汁、姜米腌渍的效果比姜片要好 。腌渍时先抹盐、料酒等调料 ， 最后加姜 ， 能使姜发挥最大效力 。烹制时 ， 要先将鱼烹煮一下再放生姜 。倘若在煸锅时就下生姜 ， 而后入鱼 ， 鱼体渗出液的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用 。后放生姜在提鲜的同时还能除腥 ， 且效果会好于先放生姜 。

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