"沙锅头尾"是以鱼头部和尾部为原料做成的美味菜肴 。但并不是什么鱼都可以做，民间就有"青鱼尾巴花鲢头”之说，就是说选用胖头鱼(花鲢)的头、青鱼的尾炖制较为合适 。因为胖头鱼的头部较大，约占鱼体长的1/3，头部皮肉肥厚柔嫩，含胶质较多，脑肥肉嫩，脂肪少，特别是喉咙口边与腮相连的那块肉(俗称胡桃肉)，味美异常 。冬季胖头鱼胶浓脂厚，味更鲜美，为冬令佳品 。
青鱼又称乌青，主要产于长江以南的平原地区水域，一年四季均有产出，以冬季最佳 。青鱼的尾部肉厚鲜美，又软又嫩 。虽然其头部不如胖头鱼的肥嫩，但比之其他鱼类，则又属于制作头尾菜肴的首选之列 。
【什么鱼适合做沙锅头尾】做沙锅鱼头，要选用胖头鱼的头部为原料，但剥鱼头时，要带6~10厘米长一段鱼肉，鱼头、鱼肉总重量保持在1.25千克左右较合适 。

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