做鱼丸子时 ， 要选择新鲜的鱼 ， 鲜味足 ， 无异味 ， 脂肪少 ， 含蛋白质丰富 ， 吸水率高 ， 黏性大 ， 肌肉纤维细 ， 弹性较好 ， 色泽洁白 ， 刺少 ， 肌肉丰满的鱼 ， 如鳊口鱼、海鳗鱼、刀鱼等 。其他鱼类 ， 如胖头鱼亦可 ， 但其肉质较粗 ， 不够细腻 。
【什么鱼适合做丸子】鱼的大小要合适 ， 一般选用重量在1.5~5千克的为好 。若鱼太小 ， 制作时吃水量太少 ， 不滑嫩；鱼太大 ， 脂肪多 ， 肉质老 ， 做出的丸子不爽口 。
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