应提倡猪蹄搭配黄豆食用 _生活百科

黄豆炖猪蹄不仅营养较全面，还有一定的食疗作用。
黄豆含有丰富的钙、铁、锌等碱性无机盐，因此属于碱性食物；而猪蹄属于酸性食物。黄豆与猪蹄搭配食用，能保持生理上的酸碱平衡，有利于体内各脏器的生理功能。
黄豆蛋白质中的8种必需氨基酸组成十分符合人体需要，特别是富含赖氨酸，它是一种优质的植物性蛋白质；而猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，但组成胶原蛋白质的氨基酸种类不齐全。将猪蹄与黄豆两者搭配食用可以利用蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率，有利于健康。
黄豆炖猪蹄在民间广泛用于产妇的食补，以促进其乳腺发育和乳汁分泌，这是有科学道理的。产妇乳汁不足的原因之一，是由于其血液中雌激素浓度过大，从而促使乳汁分泌的"泌乳素”作用减弱甚至消失，进而导致乳汁不足。而黄豆中含有植物雌激素。产妇从黄豆中摄入的植物雌激素可在血液中与雌激素受体结合，可使产妇血液中的雌激素浓度下降，使"泌乳素”发挥作用，促使乳汁分泌。
黄豆与猪蹄搭配食用，还具有滋润皮肤、延缓衰老的作用。猪蹄(或猪皮)中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，且不含胆固醇。胶原蛋白质对人体的皮肤、筋、软骨及结缔组织都具有重要作用，如胶原蛋白质能防止皮肤干瘪、起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有重要意义。
由于猪蹄(或猪皮)中大量胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，因而能结合许多水分，可增强细胞生理代谢，有效地改善机体的生理功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱。另外，胶原蛋白质的氨基酸组成同人皮肤中的氨基酸组成极为相似，在一定条件下(有足够维生素C的存在下) ，猪蹄中的胶原蛋白质进入人体后，能够在人体皮肤组织中重新合成皮肤组织所需要的胶原蛋白质，因而可以延缓皮肤的衰老过程。
【应提倡猪蹄搭配黄豆食用】黄豆脂肪中不饱和脂肪酸比例较大，尤其是亚麻酸，它可促进皮肤的新陈代谢，使皮肤充满光泽、富有弹性，从而使肌肤健美。