天津红肠的做法 _生活百科

天津红肠色泽红润，清香适口，肉质软嫩，食用方便。
原料：配方猪肥、瘦肉10千克，湿淀粉2.5千克，食盐275克，酱油400克，大葱150克，鲜姜50克，五香粉10克，花椒粉5克，味精10克，红曲米30克，清水25千克，香油适量。
工艺流程
选料->洗涤->改刀->调馅->灌制->煮制->成品。
操作要点
①选料：选新鲜猪肉；猪肠衣要选用干燥、无破损、无霉味的。
②洗涤：将猪肉用清水洗净，沥去水分；用温水把猪肠衣泡软、洗净，控干水分。
③改刀：猪肉切成长条，用绞肉机绞成1厘米的小肉块；大葱和鲜姜剁成碎末；红曲米磨成面。
【天津红肠的做法】④调馅：将食盐、酱油、大葱末、姜末、红曲米面、花椒粉、五香粉、味精、淀粉和清水混合拌匀，倒进肉块里，用拌馅机充分搅拌均匀后，即成肠馅。
⑤灌制：将馅料用灌肠机或手工灌入肠衣内，每间隔45厘米为一根，两头各留4厘米空隙，将两头合并系牢，形成圆圈状。
⑥煮制：将灌好的红肠及时投入到沸水锅里，水温保持95℃以上.25~30分钟即可煮好。煮制时，用木棍轻轻翻动，发现气泡，扎眼放气。
⑦成品：把煮好的肠子捞出来，控干水分，在表面刷上一层香油增加香气和亮度，即为成品。
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