猕猴桃果脯的做法 _生活百科

猕猴桃果脯
色泽黄褐，味道甜润，诱人食欲。
原料：配方猕猴桃10千克，白糖7千克，食碱溶液、柠檬酸溶液、食盐溶液各适量。
工艺流程
选料->去皮->切缝->烫漂->糖渍->糖煮->干燥->成品。
操作要点
①选料：挑选九成熟，个大整齐、无病虫伤害、无腐烂的猕猴桃。
②去皮：可手工去皮或在10%~20%食碱溶液中浸泡2~3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。放在1.5%~2%的柠檬酸溶液中进行中和，以去净残碱。
③切缝：将猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2~3毫米（每个猕猴桃需切25—30刀），深度约为果实直径的1/3，达果实髓心部。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%~2%食盐溶液中保存。
④烫漂：将切好的猕猴桃放入沸腾的清水中烫漂2~3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水冷却，控干水分。
⑤糖渍：取4千克白糖，按一层猕猴桃一层白糖的顺序装入盆中，糖渍14—16小时后，取出沥干。糖渍时上部的糖应多于下面的。
⑥糖煮：将渍出的糖液入锅，再加入剩余的3千克白糖煮沸，然后放入糖渍过的猕猴桃，煮沸30分钟左右，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，即可离火。
⑦干燥：将糖煮好的猕猴桃捞出，沥干糖液，放在竹筛网（或不锈钢网）上，送入烘房内干燥。前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高至55—58℃，继续干燥20小时左右即可。也可放在竹屉上沥干糖液，晒干。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。
⑧成品：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或薄膜食品袋包装，即为成品。
健康饮食网小提示
猕猴桃和酸牛奶能一起吃:两者同食可促进肠道健康，帮助肠内益生菌的生长，有利于便秘的纾解
黄瓜和猕猴桃不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶，这种酶可以破坏食物中的维生素C，若将二者同时食用，猕猴桃中的维生素C会造到严重的破坏，失去原有的营养价值。
关键词:猕猴桃猕猴桃
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