美味兔肉松的做法 _生活百科

美味兔肉松
兔肉松纤维细长，肉质柔软，富有弹性，香味醇正。
原料：配方兔肉10千克，白糖500克，食盐300克，料酒300克，生姜100克，葱段100克，味精20克，辣椒粉20克，花椒、八角、丁香各10克，砂姜粉10克，香油、植物油各适量。
工艺流程
选料->宰杀->改刀->煮酥一揉松->炒松->成品。
操作要点
①选料：选用肥嫩健壮的活家兔或野兔。
②宰杀：将兔子用绳捆住脖子吊起，先用铁锤击头把兔子击昏，再用小刀从嘴部开始把皮全部剥下，剖腹淘去内脏，用温水洗净血污和细毛，待用。
③改刀：将兔子剔去骨头，取净肉顺纹路切成长10厘米的条。要求大小差不多，以确保受热时同时达到酥烂的效果。
④煮酥：先将兔肉放入锅内，添清水没过肉面，加入食盐、生姜、葱段、花椒、八角、丁香和料酒。以旺火煮沸后，改用小火焖煮至酥烂，捞出沥去汤汁。煮制时应撇除汤面上的浮油；如肉未煮烂水已干，可以酌量加水。用筷子夹肉块，稍加压力，若肉纤维自行分离，则表示肉已煮烂。
⑤揉松：将兔肉块用纱布包好，放在案板上，用双手反复揉搓，使呈丝绒状。
⑥炒松：净锅上火烧热，注入植物油，投入搓成绒状的兔肉丝，加入适量白糖、食盐、味精、砂姜粉和辣椒粉，以小火慢炒至变干起松，淋入香油略炒，盛出。
⑦成品：把炒好的兔肉松晾凉，即为成品。
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关键词:兔肉兔肉食谱
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