馒头和面包都是人们喜食的主食，从营养角度看，馒头营养价值略高于面包 。
馒头和面包都是发酵制品，但面包是经烘烤制出来的，色、香、味都比较好 。但营养学家研究发现，由于烘烤温度比较高(在200℃左右)，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质 。因此，蛋白质损失率较高，如赖氨酸损失10%~15%；同时面粉中维生索B1损失也较多，如面包皮中损失可达30%，烘烤二次的面包干维生素B.损失40%~50% 。
【馒头和面包间宜选馒头】用蒸汽蒸出来的馒头，因蒸汽温度在100℃左右，蛋白质与糖不发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少 。
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