【如何焯菜】由于焯菜比较注重汤的调制，因此可以根据用汤不同简单区分，用清汤焯制的叫清焯，用浓汤焯制的叫浓焯 。另外，焯的原料要求较高，一般需细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、羊肉、鸡脯肉、鱼虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用 。
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