什锦北极虾串的做法 _生活百科

什锦北极虾串
成品形态美观，颜色鲜艳，味道美妙，吃法独特。
原料：配方北极虾24只，黄、红小番茄各12只，清水草菇24只.泰国香辣酱汁、植物油各适量。
工艺流程
选料->解冻->加工->穿串斗油炸->成品。
操作要点
①选料：因北极虾常年生长于较深的冰冷海水中，捕捞后，迅速用沸水煮熟，接着立刻速冻保存，故市场上出售的北极虾都是熟透的粉红色。选购时不要买黑头的，或者包冰的.或者已经溶化的。
②解冻：将北极虾自然解冻至八成，洗净沥水。北极虾解冻时不要长时间浸泡在热水中，因为那样会使北极虾的鲜美味道流失。夏季不要在常温下解冻，可以在0~4℃的冰箱保鲜中缓慢解冻，可最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
③加工：北极虾不需改刀，只需把所用配料作些加工。草菇洗净，用小刀在根部划一十字口，挤去水分，再放入开水锅中氽透.捞出投凉，控干水分；小番茄洗净，沥水。
④穿串：取一竹签间隔穿上2只草菇、2只北极虾、2只小番茄，即成什锦北极虾串。逐一穿完，待用。注意：虾串上不要放入任何调味料。
⑤油炸：净锅上火，放植物油烧至六七成热，下入什锦北极虾串炸至颜色橙黄且虾皮酥脆，捞出沥油。炸制时要用旺火热油，炸制时间不要过长。
⑥成品：蘸泰国香辣酱汁食用，才可算完美的成品。也可根据个人的口味爱好，蘸不同风味的酱料食用。
用心于早餐，唤醒身体
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