怪味黄豆的做法 _生活百科

怪味黄豆
【怪味黄豆的做法】色泽黄褐有光泽，形状3~5粒黄豆结为一颗，裹糖均匀不外露，口感酥脆，味道酸、甜、香、咸、麻、辣六味俱全，有突出的豆香味。
原料：配方黄豆10千克，白糖3千克.食盐1千克，食醋200克，花椒面100克，辣椒面100克，生姜粉100克，八角40克，花椒粒20克。
工艺流程
选料->浸泡->煮制->炸制->熬糖一拌料->成品。
操作要点
①选料：选粒大饱满、颜色金黄的大豆；辣椒面要选用不掺假、无杂质的纯正品。
②浸泡：黄豆除去杂质，置于清水中浸泡10小时左右，捞出沥干水分备用。
③煮制：先将八角、花椒入清水锅中加热煮沸，随即加入食盐及黄豆，大火煮开，煮至黄豆熟后，捞出沥干水分。
④炸制：食油放入一锅中烧热，把煮熟的黄豆放进油锅中炸制，炸至稍脆时即可出锅备用。
⑤熬糖：白糖加水适量，置于锅内加热溶化，然后用文火熬制，用木铲不断搅拌，熬至糖液起丝时，即可端锅离火。
⑥拌料：将炸好的黄豆迅速倒在糖液内，拌和均匀，使糖黏附在黄豆上，随后再将食醋、辣椒面、花椒面和生姜粉等调料倒入拌和。
⑦成品：将拌好的怪味黄豆出锅，倒在事先抹有油的台板上，用筷子扒拉开，冷却后即为成品。
健康饮食网小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P ，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
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黄豆芽的营养
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