蜜饯南瓜的做法 _生活百科

蜜饯南瓜
成品色泽鲜艳透明.呈柠檬黄色或橙红色，保持南瓜固有色泽，入口有脆感，甜稍带酸味，有南瓜风味。
原料：配方南瓜10千克，白糖8千克，清水12千克。
工艺流程
选料->改刀->糖腌一烘干->成品。
操作要点
①选料：选充分成熟的老南瓜，其皮部较厚，表面蜡质也厚.肉质含水分较少，能减少加工难度。
②改刀：把南瓜剖开，去籽、去皮后，切成1.5厘米见方的丁，或2.5厘米长、1.5厘米粗的小条。
③糖腌：将白糖放在锅中，加入清水调成浓度为40%糖液，大火煮沸后离火，倒入南瓜，腌渍1天，捞出。再将糖液上火加热浓缩提高糖度5%左右，续把南瓜倒入糖液中浸泡。这样反复操作，直至糖液浓度提高到60%以上再浸泡1—2天。至南瓜呈透明状态。
④烘干：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在60~65℃下干燥，含水量达24%~25%时即好。
⑤成品：将南瓜干取出，晾凉，用玻璃纸包装，即为成品。
【蜜饯南瓜的做法】健康饮食网小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
关键词:南瓜
南瓜的营养保健
南瓜是常食蔬菜，又可代粮，切片蒸食有素火腿之称。南瓜含多种氨基酸、腺嘌呤、胡萝卜素(维生素A原)、维生素B、C ，还含糖、淀粉和钙、磷等物质...[更多]