【搅拌鱼蓉或肉馅时要严格控制温度】一般搅拌鱼蓉或肉馅时 ， 温度应掌握在10℃左右 。为此可在搅拌过程中添加适量碎冰代替水 ， 以控制温度 。
蛋白质在20℃以上就可能发生变性凝固 。在搅拌时 ， 尤其是用机器搅拌 ， 因过度摩擦产生热 ， 会使环境温度上升 ， 使蛋白质发生热变性凝固 ， 很难形成凝胶状态 ， 因而就失去亲水性 ， 降低凝胶强度 ， 失去弹性 ， 口感欠佳 ， 滋味不美 。
- 搅拌肉馅或鱼蓉时要朝一个方向
- 为什么搅拌肉馅时首先要先加盐，且盐量要适宜
- 制作挂霜或拔丝菜肴时的坯料处理
- 风水里距离：门或壁刀煞切灶
- 感情经不起金钱考验的星座情侣
- 餐吊灯风水：办公室书房不可或缺的四大神物
- 买车风水宜忌：风水命里电视剧：有什么电影或电视剧是关于风水龙脉的？
- 真正懂八字的朋友请进来指点！不懂的或者半吊子的请绕道前行？-八字算命 流年运势
- 一吨等于多少克或千克 一吨等于多少克
- 风水养鱼：为什么总是被老板炒鱿鱼？或许是你的办公风水惹的祸