面点制作中的煎法和烙法相似，但两者有以下不同 。
其一，煎法必须在锅内加少量油脂；而烙可以不加油，如干烙是既不洒水也不刷油 。
【面食制作中煎与烙的区别】其二，刷油烙虽与煎法有些相同，但用油量比煎少，且煎法是油刷在锅底；而刷油烙，可刷在锅底，也可刷在制品的表面 。水油煎与加水烙做法相似，风味也大致相同，但水油煎是在油煎后洒水焖熟；加水烙是在干烙的基础上，只烙一面，呈焦黄色时，洒水盖盖边烙边焖至熟 。

• 制作鱼丸不能先加盐后掺水
• 制作鱼丸要在馅中加适量淀粉
• 制作干炸丸子应在馅料内添加泡面包
• 制作挂霜菜肴宜选用白砂糖
• 酱姜的制作方法
• 制作挂霜菜肴要掌握好“糖汁”的老嫩程度
• 制作挂霜菜肴炒糖时间不宜过长
• 制作拔丝葡萄时应撕去葡萄外皮
• 制作挂霜或拔丝菜肴时的坯料处理
• 制作拔丝菜肴的技术要领