风味茄丝的做法 _生活百科

风味茄丝
成品形状卷曲，口感筋道，味甜回辣。
原料：配方茄子10千克，白糖5千克，辣椒粉、胡椒粉、熟米粉各适量。
工艺流程
选料->改刀->烫制->晒干->调味->蘸粉->成品。
操作要点
①选料：选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子。
②改刀：将茄子洗净，去蒂，切成筷子粗的条。要求每条两端都带有茄皮，这样既不易断，且口感好。
③烫制：将茄条放入沸水中漂烫1~2分钟，捞起沥干水分。可脱去部分褐色素及苦涩味，但时间不能过长，否则会断碎。
④晒干：把茄条摊放在竹筛上，置于阳光下暴晒至半干成卷曲状即可。不可过干，否则口感不好。
⑤调味：按每10 。克茄条加50克白糖的比例，先将白糖放入不锈钢锅内，添适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入茄丝、辣椒粉和胡椒粉，并不断搅动。
⑥蘸粉：待锅中糖汁能起丝时，将茄条捞起，放入熟米粉中滚一下，使其均匀裹上一层粉。
⑦成品：将茄条摊开，晾凉，即为成品。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
关键词:茄子茄子食谱
茄子的营养价值
【风味茄丝的做法】据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]