新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质 。它进入身体后，会导致皮肤对光的敏感性大大增加，因而容易发生目光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多会引起呼吸道黏膜过敏，而发生呼吸困难 。
【新鲜木耳有毒不能食用】这类毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡也不会降低其毒性 。所以不能食用新鲜的木耳 。
干木耳是经过曝晒处理的制品 。在曝晒过程中，卟啉类毒物可自行分解，因而干制木耳是无毒性的 。干木耳食用前，用水浸泡后形成水发木耳，是无毒的，可放心食用 。

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