鲜汁，是煮虾、焯笋、浸泡鲜物后留下的汤汁 。鲜汁中含有氨基酸类呈鲜味物质，可用于烹菜、煮汤 。
【如何以鲜汁增鲜】在烹制素菜时，可加入笋汁；烹制荤菜时，可掺进虾汁 。烹制素菜还可用萝卜汁增鲜 。浸泡过香菇的水也可用于烹菜、煮面，有增鲜作用 。
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