不宜食有苦味的柑橘 _生活百科

成熟正常的柑橘，甜中略带点酸，使人乐于食用。而带苦味的柑橘，不但味道欠佳，使人感到不适，而且食之会对身体产生一定不良影响，宜弃之不食。
柑橘有苦味，主要有三种原因：
(1)柑橘成熟度低
柑橘果实中含有多种糖苷，而其中的柚皮苷和新橙皮苷含有较大的苦味，这两种糖苷在果实成熟后，其苦味会转化消失，而若末成熟，其苦味就很明显。
(2)低温影响
柑橘在0℃左右的低温下贮藏时，果实内的酶活力受到影响，糖苷的水解反应也受到不良影响，其苦味便会显现出来。
(3)受冻脱水
柑橘若受冻结冰，其原生质会形成脱水，蛋白质及胶体会产生不可逆的凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受冻，一些细菌(特别是真菌等腐败菌)极易侵入果体，并迅速繁殖，使柑橘的苦味加重，营养价值降低。
【不宜食有苦味的柑橘】总之，有苦味的柑橘都不宜吃，尤其是冻伤后变苦的橘子更不宜吃。