【炒辣椒加食醋可减轻辣味】辣椒含有丰富的维生素c和p胡萝卜素(在人体内可以转化为维生素A) ， 但辣味太重 。辣椒的辣味主要成分是辣椒素(又称为辣椒碱) ， 它具有碱性 ， 可以被酸中和生成盐 ， 从而使辣味程度降低 。因此.在烹调过程中适当地添加些食醋 ， 一方面可以保护维生素C免遭破坏；另一方面也可以减少辣味 ， 增加风味 。
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