麻辣水煮鱼的做法 _生活百科

把川菜馆里的明星菜端上家里餐桌——麻辣水煮鱼
记得第一次在饭店里吃水煮鱼的时候，看到端上来这么一大盆，上面全是鱼肉，把我高兴坏了，觉得它真合适，二三十元钱一份，居然有这么大一盆，还全是鱼肉！可是吃起来才发现，鱼肉只有上面一层，下面全是豆芽！当然，豆芽也很好吃。再后来，总听说饭店里用回收油甚至地沟油做水煮鱼，而且价钱也涨到了六七十、七八十甚至上百元一份，真是让人吃不起也不敢吃了。于是就琢磨自己在家做着吃，开始都是买现成的水煮鱼调料，按照上面的步骤做，觉得也还凑合，但总感觉无论从外形还是口感照比饭店里还是差那么一点点。后来就学着自己调配调料，经过多次反复试验，终于找到了自己在家做水煮鱼的最佳方法，又简单又美味。当然，俺所说的最佳方法仅限于符合咱自家人的口味，如果赶巧儿也符合了您家人的口味，那就更好啦！
【麻辣水煮鱼的做法】

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"水煮鱼”，又称"江水煮江鱼”，属重庆渝北风味。听起来好似原始的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到"沸腾鱼香”这样招牌的饭店，里面的主打明星菜一准儿是"水煮鱼” 。现在，想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以吃，滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么难事，对不？