扯面的和面方法
扯面的和面技术是最关键的 。
【扯面的和面方法】做扯面要求和的面最软 ， 水和面的比例一般是一斤面六两多水 。和面时先把面打成面穗 ， 水要一点一点的加 ， 再揉成光滑的面团 ， 然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后才可用 。
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