【炒黄豆芽加黄酒可除豆腥味】黄豆本身无豆腥味，但加工成豆制品后就会出现豆腥味 。因为黄豆中油脂含量较多，当组织破损后(制成各类豆制品)，暴露在空气中，油脂中不饱和脂肪酸，在脂肪氧化酶催化下，氧化成有豆腥味的物质 。目前已查明，豆腥气味物质共有71种化学成分 。但这些豆腥味物质都能溶解在黄酒中，经加热，它们可随着黄酒中乙醇挥发而逸出 。因此，在烹炒黄豆芽时，在放盐之前，加少许黄酒，可除去豆腥味，突出黄豆芽本身的风味 。
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