芹菜叶、莴笋叶不宜扔掉

芹菜、莴笋、小萝卜等是以吃其根、茎为主的蔬菜。很多人在食用蔬菜时，往往只吃其根、茎，而把它们的叶子扔掉。但是，这种做法是不当的。从营养学的角度来看，吃其叶子也是很必要的。
【芹菜叶、莴笋叶不宜扔掉】据研究，这些蔬菜的叶子中都含有很高的营养价值，包括含有蛋向质、脂肪、糖类、多种维生索以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养物质的含量，远远超过它们的根和茎。以莴笋为例，经测定，每100克莴笋叶中含蛋白质2~3克(约为茎含量的2倍)，含脂肪04~06(约为茎的5倍)，含碳水化合物2.6克(约为茎的1.5倍)，含钙71毫克(约为茎的7倍)，含铁2.7毫克(约为茎的2倍)，含胡萝卜素2.24毫克(约为茎的12倍)，含维生素c31毫克(约为茎的31倍) 。此外，这些蔬菜的叶子里还含有丰富的叶绿素，对消化性溃疡、慢性胃炎、肝炎及贫血等症有良好的医疗作用；芹菜叶还有较强的降压作用；小萝卜缨有帮助消化吸收的作用。由此可见，这些蔬菜叶子是不宜扔掉的。
实际上，莴笋叶有一种新名称，叫"油麦菜” 。很多地方专门把它做为名贵菜出售。