1 红烧狮子头的做法 _生活百科

学做讨彩美味的家宴菜----红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节、聚会宴请常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，自南北朝时期就有了，在唐代之前，这道菜叫"葵花斩肉” 。而"狮子头”的叫法是从唐代名将郇国公韦陡的家宴中流传开来的。郇国公精于饮食，时称"郇厨” 。一日，郇国公宴请宾客，席上高朋满座。当拌有水陆奇珍的"葵花斩肉”（估计是蟹粉狮子头）上席时，只见巨大的肉丸子犹如雄狮子头，宾客无不赞叹。郇国公一生戎马，战功彪炳，众宾客劝酒说："公应佩九头狮子帅印。”郇国公非常高兴，遂即将"葵花斩肉”改为"狮子头” 。
"红烧狮子头”这名字即象形又有意味，但是翻译成英文可就不怎么样了，据说最标准的译法是"用棕色酱汁焖烧的猪肉球” 。
跟名师请教过了，狮子头要柔软好吃，首先肉一定得自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，一粒粒切了再粗粗的剁几下。其次肉粒里加了各种调味料后要用双手来回多摔打，这样的肉质更有弹性。最后就是小火慢炖，肉和汤才会味香浓郁。红润油亮的大丸子，配上翠绿青菜掩映，非常讨彩吧。

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【1 红烧狮子头的做法】特别提示
1.猪肉最好选用猪夹心肉（位于前腿上部跟小排骨相连，肉质老切比较软，有些筋，吸收水分能力较强，最适合做馅和肉丸子）三分肥七分瘦最好，要想偷懒可以用肉馅替代，但是口感也会偷懒的哈。
2．没有荸荠的季节，用藕替代也行，就是让丸子吃起来有点脆脆的口感。
3．拌好的肉丸尽量在手上多摔打几分钟，这样肉丸变得有弹性口感才好。
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