多味枣的做法 _生活百科

多味枣
成品色泽鲜艳，肉厚细腻，味道甜酸，香味浓郁。
原料：配方鲜红枣50千克，白糖30千克，肉桂、花椒、丁香、醋酸、食盐、清水各适量。
工艺流程
选择原料->加工处理->调配糖液->浸渍入味->烘烤成品。
操作要点
①选择原料：选个大核小、肉质疏松、皮薄等品种，如北京的糖枣、山西的泡红枣、浙江的大枣等。成熟度以表面开始褪绿而呈乳白色时为最佳，未熟和过熟的枣都难以达到色泽美好的制品。
②加工处理：剔除过熟、过生以及病虫和腐烂的枣，再按大、中、小分三级，最后用排针纵划，纹距1毫米左右。划纹深达果肉1/3即可，划纹要整齐，两头尽量划到，不要来回划、重针划、交叉划和胡乱划，深浅要一致。为防止褐变，划完后直接投入0.5%~1%亚硫酸钠溶液中，浸泡4小时左右，然后捞出用清水洗净，沥干待用。
③调配糖液：先在锅内用白糖、醋酸、食盐、水按40：0.2：2：57.8的比例配制成浸泡液，并加入适量的肉桂、花椒、丁香等天然香料，然后加热到80℃左右，离火。
④浸渍入味：将大枣倒入调好的糖汁中，浸渍72小时，捞在大盆内。接着将浸渍糖液滤出，入锅加热煮沸，加入剩余的白糖煮化.趁热倒入枣坯内浸渍48~72小时。糖液浸渍时伴有轻度发酵，有利于风味增加。
⑤烘烤成品：将浸渍好的枣坯捞出，沥净糖液，摆在烘盘上，送入烘箱或烤箱内，温度控制在50~55℃，前期烘温不宜太高，以免枣坯表面干结，影响水分散发，后期烘温应掌握在55~70℃，不可超过70℃，以免糖分焦化，影响成品色泽。烘烤至含水量降至18%~20%时，停止烘烤。然后取出晾冷，即为成品。
健康饮食网小提示
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红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
关键词:红枣
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