俗话说："敞锅煮皮，盖锅煮馅 。”饺子下锅后．要敞开锅盖，沸水向饺子传递热量，使饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂 。待饺皮熟后，再盖上锅煮，温度上升，沸水和蒸汽很快把热量传递给饺馅,馅易熟透 。
煮饺子时要添足水，待永开后加入一棵葱或2％的盐，再下入饺子煮，能增加饺皮的韧性，饺子不会互相粘连或粘在锅底上
【巧煮饺子】饺子煮熟以后，先用漏勺把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了.
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