缤纷萨其马的做法 _生活百科

缤纷萨其马
萨其马是一款满族的传统风味食品，流传到现在，在制作和外观上都已经发生了很大的变化。这里介绍的缤纷萨其马色泽淡黄柔和，块形完整不松散，糖丝相连不断，质地酥松，口味香甜。
原料：面粉1千克，鸡蛋10个，白糖500克，蜂蜜450克.玫瑰花瓣、猕猴桃丁、瓜子仁、芝麻、葡萄干各150克，香精、桂花酱各适量，吉士粉少许，植物油2千克。
工艺流程
选择原料->调全蛋面->配料加工->擀切面条->油炸面条->熬制糖浆->混合原料->成形成品。
操作要点
①选择原料：面粉选筋力低的普通粉；鸡蛋必须选新鲜的，一般不选水禽蛋，因水禽蛋易被污染，起松效果也没有鸡蛋好；白糖、蜂蜜和其他果脯也要选上乘佳品，以确保成品质量。
②调全蛋面：将吉士粉和面粉纳盆，加入鸡蛋和匀后，盖上湿布饧约10分钟。面团不能和得太软.以免切条时粘连。
③配料加工：把玫瑰花瓣、猕猴桃丁、瓜子仁和葡萄干分别洗净，切碎放入碗内，待用。
④擀切面条：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的片，再切成0.2厘米粗的细面条。面条要厚薄一致、粗细均匀，不能连刀。
⑤油炸面条：净锅上火，注入植物油烧至六成热，分散下入面条炸成淡黄色捞出，控油。油温控制要精准，防止面条上色过重或浸油。
⑥熬制糖浆：白糖放入锅内，加500克水上火熬至溶化，改小火熬至糖浆起大泡并能拨出细丝，倒入蜂蜜，用小火继续熬至能拨出长丝时，端离火口，倒入桂花酱和香精搅匀。熬糖浆的关键在于掌握好老嫩程度，冬天可以熬得嫩些，夏天则要老些。如糖浆过嫩，黏结不牢，则容易散碎；过老，则口感脆硬，并有焦糖的淡苦味。
⑦混合原料：将炸好的面条加入葡萄干等配料拌匀，再倒入熬好的糖浆，炒拌均匀。操作时速度要快，以避免糖浆晾凉发硬，不易拌和均匀。
⑧成形成品：案板上放框一个，框的内侧刷一薄油层，防止面条黏结，框内案面上撒一层熟芝麻，再将裹好糖浆的面条倒入，随后用木板压平，同时在上面均匀地撒上玫瑰花瓣、猕猴桃丁、瓜子仁、葡萄干等，晾凉后.切成方块即成。
关键词:面粉
面粉在烹调中的作用
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